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最成都 走进非遗文化系列之 水井坊酒传统酿造技艺

发布时间:2020-01-02 15:08   作者: admin

  ▪️•★△▪️▲□△★▽…◇◆▼▲●四川历史悠久,地大物博,在距今25000年前就开始出现文明,并在新石器时代晚期形成了高度发达的古蜀文明,与华夏文明、良渚文明并称为中国上古三大文明。历史的洪流滚滚前行,留给了我们很多宝贵的遗产,非物质文化遗产就是其中之一。还等什么?快和小编一起走进精彩的“非遗”世界,看看咱成都有哪些国家级的非物质文化遗产吧~

  水井坊酒传统酿造技艺是四川省成都市的地方传统手工技艺之一,至今已有600余年的历史。传统的生产操作工艺历经几个世纪的洗涤,◇•■★▼去粗取精、去伪存真,并结合现代科技,形成了今天水井坊的独特生产工艺。2008年,水井坊酒传统酿造技艺被列为“国家级非物质文化遗产”。

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  水井坊酒的生产始于元末明初,源于素有“佳酿之乡”美称的天府之国成都锦江河畔的水井街酒坊,至今已有600余年的历史。

  水井街酒坊位于“夏无酷暑,冬无严寒,气候湿润,雨量充足”的成都平原,地处都江堰水系的成都府河与南河交汇的三角地带,形成的独特气候与环境,尤其适合窖池中微生物的生长和酒醅的发酵。经过数百年以上的微生物衍生、进化、纯化,最终形成了水井坊酒独特的古窖池微生物菌种群落。特殊的地理环境和气候条件,再加之代代水井坊酒酿制技艺传人的不断摸索、总结、提炼、完善,形成了水井坊酒独特的酿制技艺。

  经600余年古艺酿造的水井坊酒,晶莹剔透、窖香浓郁、陈香优雅、幽香绵绵、醇厚协调、绵甜净爽、回味悠长、余香不断,融酒文化与美的享受于一体。

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  水井烧坊古法酿造的主要步骤大致可分为:起窖拌料、■□上甑蒸馏、量质摘酒、摊晾下曲、入窖发酵、勾兑储存等工艺流程。

  600多年来,水井街酒坊与技艺流传并存至今,保存和发展了重要的民族工业遗产,水井坊所拥有的独特“双遗产”★-●△▪️▲□△▽品牌资产:国家重点文物宝物保护单位——水井街酒坊遗址(现水井坊博物馆)和国家级非物质文化遗产——水井坊酒传统酿造技艺,是至今发挥作用的活文物,被誉为“中国白酒的一部无字史书”。

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  2000年5月,水井街酒坊遗址被国家文物局评为“1999年全国十大考古新发现”,2001年7月13日,被国务院列为“全国重点文物保护单位”。2001年12月11日,国家质检总局举行新闻发布会,宣布以连续数百年一直使用生产的水井街酒坊为中心,“水井坊酒”获得原产地域产品保护。2006年底水井街酒坊遗址被国家正式列入中国申报世界文化遗产预备名录。

  年近古稀的酿酒大师赖登燡是国家级非物质文化遗产酿造技艺代表性传承人。1968年进入酿酒行业以后,赖登燡被水井坊酒传统酿造技艺第六代传承人崔体泉师傅收做徒弟。几十年辛勤耕耘,如今他已为酿酒行业培养了数以万计的专业人才。据不完全统计,多年来经赖登燡培养指导过的白酒专业技术人员达 3 万余人,其中成为国家级白酒评委和省级白酒评委的就有 200 余人。

  水井坊市场总监舒杨曾表示,“我们深谙传承与创新相辅相成,通过联手九大博物馆,快三让这些传承‘活’起来;也是希望包括酒文化在内的华夏文明能带给新一代消费者多方面的感悟。”而这也恰恰是水井坊“600年,每一杯都是活着的传承”理念的印证,从匠艺内化到匠心,从传承到创新。

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